2017-09-24

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2011/25 09:01

そばに盛り込む会津の味、二丸屋武蔵亭

〒965−0853会津若松市材木町2−8−13
    ℡0242−28−1208
会津二丸屋武蔵亭

 会津を旅してきた。
 会津の手打ち蕎麦は、各地に伝統を受け継ぐ名手がおり、店がある。会津二丸屋武蔵亭はそばの技に、奥会津の多彩な郷土食を組み合わせたところに特色がある。
 店は明治末、味噌・醤油醸造業としてスタート。戦後まもなく、南会津の山菜を味付け、加工して東京築地市場に出荷した。山菜を加工し商品化した皮切りである。
  「みやまの味をみやこの人に」をキャッチフレーズにした"日本で一番古い加工山菜製造元“と自負している。伝統の「ニシン山椒漬け」「棒タラ甘露煮」をはじめ、各種の山菜加工品を販売している。
  現社長、長尾武蔵さん(77歳)が昭和44年「会津武蔵屋」として株式会社にし、食品製造、食材卸に力を注いだ。その中で会津そばの魅力を広めようと、昭和46年手打ちそばと会津郷土料理の店「二丸屋武蔵亭」を開業した。

【写真】会津の往年の店造りを再現した二丸屋武蔵亭

  昭和57年に現在の材木町に移り店を新築した。城下町の商店を連想させるような格子戸のある切妻瓦葺きで漆喰仕上げの木造2階建て。古い民家の木材を活用した。一階の食房は椅子席だが、中央に大きな炉を設けており、
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、隣接し土産品売り場もある。二階はお座敷になっており、私たちはそこで食事をした。
 ここは近江の領主から移った蒲生家が若松の街づくりをした際、木材業者を集めて材木町とした町で、日光へ通じる下野街道の玄関口であった。
 そばは武蔵さんの長男剛吏さん(40歳)が打つ。板前として修業した腕を生かし、そばと組み合わせる品々に会津の郷土料理が巧みに盛り込まれている。そばは特定の農家と契約して会津在来種の粉を使っている。


【写真】会津の田舎料理を組み合わせた深山そばセット
 私たちは深山そばセットを賞味した。細打ちの冷かけそばと、貝柱入りの混ぜご飯(かてめし)。一枚の皿に載った郷土料理の組み合わせ。これは少しずつだが、ワラビやゼンマイの煮付け、マタタビ甘酢漬け、ニシン山椒漬け、棒タラ甘露煮、キノコ松前漬け、生麩田楽など田舎料理の数々。ほかに小鉢のたたき豆入り昆布煮漬け、お新香。
 会津は山国でニシン、タラなどの乾物を使った料理が工夫された。貝柱も会津の汁物「小汁」のだしに使われ、混ぜご飯にも活用された。
 このセット、一人前1,500円だが 、会津深山の味を一通りさらりと楽しんだ。
 
{yahoojp} {kacco.kahoku.co.jp} zt01-myp12-wl-2512